Наилучшие цукаты получаются из плов с плотной мякотью – груши, яблоки, вишни, сливы, апельсины, абрикосы, арбузные корки, лимоны.

Плоды нужно подготавливать так же, как на варенье, и варить в сахарном сиропе, пока слегка не переварятся.

Приготовление:

Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 столовая ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку, залить маринадом. Маринад на 1 кг капусты: 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца, 3 лавровых листа. Всё прокипятить, охладить, залить капусту.

Состав: 1,5 кг огурцов, 1,5 кг помидор, 1 кг перца, 1 кг лука, 4 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана уксуса. Все овощи нарезать кольцами толщиной 0,5 см. Перемешать в большом тазу, довести до кипения на медленном огне. Кипятить около 5 минут, разложить в стерильные банки, закатать.